Nada como consentir a la madre en su día desde la mañana y en la comodidad de tu casa, con un desayuno hecho con tus propias manos

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CIUDAD DE MÉXICO -- Nada como consentir a la reina del hogar este Día de las Madres desde la mañana y en la comodidad de tu casa, con un desayuno hecho con tus propias manos.

Aquí recetas prácticas que serán todo un disfrute para ella.

Huevos Bénédictine

4 porciones 45 minutos medio

Holandesa al chipotle
+ 2 yemas de huevo
+ Sal y pimienta
+ 1 cucharadas de puré de chipotles adobados
+ 1/2 taza de mantequilla clarificada

Huevos 8 muffins ingleses* 
+ 1 cucharada de mantequilla pomada
+ 16 rebanadas de lomo canadiense
+ 6 tazas de agua caliente
+ 4 cucharadas de vinagre blanco
+ 8 huevos
*Pueden sustituirse por migajón de pan rústico
 
PREPARACIÓN
Holandesa al chipotle
Verter yemas en un recipiente metálico y sazonar con sal y pimienta. Cocer a baño María, removiendo con un batidor globo, por 20 minutos. Incorporar puré de chipotle y retirar del fuego. Añadir mantequilla en forma de hilo y batir con el globo hasta emulsionar.
 
Huevos

Cortar los muffins a la mitad, untar la mantequilla y dorar en una sartén. Calentar las rebanadas de lomo y colocar dos piezas encima de cada pan. Mezclar agua con vinagre y sal. Calentar a punto de ebullición. Romper los huevos en un recipiente y verterlos, uno por uno, sobre el agua caliente. Con la ayuda de una espumadera cubrir la yema con la clara y dejar cocer por 2 minutos; escurrir y colocar sobre el lomo. Bañar los huevos con holandesa y gratinar en horno.

Tip

Simplifica la holandesa mezclando mayonesa con puré de chile chipotle. Coloca cada huevo en un cucharón y sumérgelo así en el agua con vinagre para evitar que se rompa.
 
*Receta cortesía del Pablo Bernal

Wrap de jamón

4 porciones 15 minutos sencillo

+ 4 tortillas de harina, grandes
+ 4 cucharadas de mayonesa
+ 4 hojas de lechuga
+ 4 rebanadas de jamón
+ 4 rebanadas de queso
+ 8 rebanadas de jitomate
+ Perejil picado

PREPARACIÓN

Untar las tortillas con mayonesa. Agregar la lechuga, el jamón, el queso y el jitomate. Enrollar las tortillas apretando. Cortar los rollos de forma diagonal. Servir los rollos con perejil picado espolvoreado.

*Recetas cortesía del chef Saúl Aguilar

Hot cakes de plátano sin harina

6 porciones 15 minutos sencillo

+ 2 plátanos Tabasco maduros
+ 4 huevos
+ 1/2 taza de harina de amaranto (amaranto molido)
+ 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida
 
 Montaje

 + 1 cucharadita de mantequilla sin sal
+ 1 taza de frambuesas lavadas y desinfectadas
+ 1 taza de fresas en mitades, lavadas y desinfectadas
+ 2 cucharadas de azúcar mascabado
+ 1 pizca de canela molida
+ 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio
+ 1/2 taza de yogurt griego sin grasa
+ 2 cucharadas de jarabe de agave
 
PREPARACIÓN

Cortar los plátanos en rodajas y colocar en un tazón junto con los huevos y la harina de amaranto. Machacar con un tenedor o prensador de papas hasta obtener un puré. Integrar la mezcla con ayuda un batidor globo hasta que esté homogénea e infle ligeramente. Barnizar una sartén chica con mantequilla y calentar a fuego medio. Añadir una porción de la mezcla para formar el primer hot cake. Cocinar hasta que la superficie burbujee y las orillas estén firmes. Voltear y dejar al fuego hasta que tome un ligero tono dorado. Repetir este paso hasta terminar con la mezcla.

Montaje

Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las frutas por 30 segundos. Espolvorear el azúcar, la canela y el tomillo. Dejar al fuego hasta que las frutas se suavicen ligeramente y el azúcar se haya fundido. Servir los hot cakes calientes, con los frutos rojos salteados, el yogurt griego y el jarabe de agave.

*Recetas cortesía del chef Alfredo Oropeza, creador de Movimiento al Natural.

Crepas de frambuesa

4 porciones 20 minutos sencillo

+ 1 taza de harina
+ 2 huevos
+ 1 y 1/4 de tazas de leche
+ Vainilla
+ Azúcar
+ Mantequilla
+ Crema de avellana
+ Frambuesas
+ Hojas de menta

PREPARACIÓN

Batir la harina, los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar hasta tener una masa homogénea. Calentar una sartén con la mantequilla. Extender un cucharón de masa para formar una capa delgada, cocer por ambos lados y retirar. Untar la crema de avellana y envolver la crepa en triángulos. Servir con las frambuesas y las hojas de menta.

*Recetas cortesía del Saúl Aguilar

Molletes falsos de hongos portobello y pico de gallo

4 porciones 15 minutos sencillo

Pico de gallo

+ 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
+ 1/2 cebolla picada
+ 1 chile de árbol finamente picado
+ 3 cucharadas de jugo de limón
+ 1 cucharadita de aceite de oliva
+ Sal y pimienta negra molida

Molletes

+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 4 hongos portobello medianos
+ 1 cucharadita de orégano picado
+ 2 tazas de frijoles negros molidos
+ 1 taza de espinacas baby desinfectadas
+ 4 rebanadas de queso manchego
+ 2 cucharadas de ajonjolí
 
PREPARACIÓN

Pico de gallo

Colocar los ingredientes en un tazón mediano, revolver y dejar reposar en refrigeración por unos minutos.

Molletes

Precalentar el horno a 180 °C. Calentar una sartén profunda y agregar aceite. Cocinar los hongos con la sartén tapada, 3 minutos por lado, para suavizar ligeramente. Sazonar con la sal, la pimienta y el orégano. Disponer los hongos en una charola para horno. Rellenar con los frijoles y colocar encima las hojas de espinaca y una rebanada de queso. Espolvorear un poco de ajonjolí y hornear por 10 minutos. Servir con pico de gallo.

*Recetas cortesía del chef Alfredo Oropeza, creador de Movimiento al Natural.

Cereal cubierto con chocolate

4 porciones 20 minutos sencillo

+ 1 taza de chocolate picado
+ 4 tazas de hojuelas de maíz tostado
+ Azúcar glass
+ Fresas
+ Hojas de menta

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate en el microondas y mezclar en un recipiente con las hojuelas de maíz. Dejar entibiar la mezcla y formar las bolitas con las manos. Colocar las bolitas en una charola y enfriarlas en el refrigerador. Espolvorear las bolitas duras con azúcar glass. Servir con las fresas y las hojas de menta.

*Recetas cortesía del Saúl Aguilar

Huevos para el desayuno

6 porciones 35 minutos sencillo

 Muffin a la mexicana
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ 1/2 cebolla morada finamente picada
+ 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
+ 1 chile serrano, en rodajas delgadas
+ Sal
+ 6 huevos
 
Muffin con vegetales
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ 11/2 tazas de champiñones, fileteados
+ 1/2 calabaza italiana, picada
+ 1/2 taza de granos de elote
+ 2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado Sal
+ 6 huevos

Montaje
+ Aceite de oliva en aerosol
+ Pimienta negra molida
+ 1 aguacate rebanado
+ Salsa roja de molcajete
+ 2 cucharadas de brotes mixtos desinfectados

PREPARACIÓN

Muffin a la mexicana

Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla sin dejar de mover hasta suavizar. Agregar los jitomates y el chile serrano y continuar cocinando por un minuto. Sazonar y retirar del fuego. Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revolver hasta integrar. Reservar.

Muffin con vegetales

Calentar el aceite en una sartén y saltear los vegetales con epazote hasta que estén ligeramente dorados. Sazonar y retirar del fuego. Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revolver hasta integrar. Reservar.

Montaje

Rociar una charola para 6 muffins con aceite en aerosol y vaciar las mezclas en los orificios, 3 a la mexicana y 3 con vegetales. Espolvorear con pimienta. Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con aguacate, salsa roja y brotes mixtos. 

*Recetas cortesía del Chef Oropeza

Pequeños tips para peques que quieren consentir el paladar de mamá

  1. Recuerda lavarte perfectamente las manos antes de iniciar.
  2. Lava y desinfecta todas las frutas y verduras antes de agregarlas a tus platillos.
  3. Pide ayuda a un adulto para cortar o calentar alimentos.
  4. Si vas a untar algún ingrediente, utiliza cuchillos sin punta y poco filosos
     
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