Los aguachiles típicos de la costa cuentan con múltiples combinaciones de salsas, y su rápida elaboración hacen que se vuelvan los favoritos en Cuaresma

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GUADALAJARA, Jalisco -- Cuando llega a la mesa, la mayoría no resiste servirse una tostada. Verdes, rojos o negros, los aguachiles típicos de la costa cuentan con múltiples combinaciones de salsas, vegetales, frutas e ingredientes proteicos, y su rápida elaboración hacen que se vuelvan los favoritos en Cuaresma.

Aunque lo más común es encontrarlos de camarón, están aquellos que deciden agregar a sus mezclas pulpo cocido o callo de almeja. Estos últimos no son necesario macerarlos con limón, porque el pulpo recibió una cocción previa y del callo se busca resaltar sus sabores naturales. 

Referente a los camarones que sí se marinan con sal, pimienta, limón, cebolla y pepino,  Diego Álamo, chef en el restaurante Rey del Aguachile, sugiere dejarlos sólo por tres minutos y después mezclarlos con el resto de insumos, pero también depende que tan crudos o cocidos se quieran.

De acuerdo con Álamo, el secreto final de todo buen aguachile es esparcir encima un poco de chile chiltepín, y si se quiere, acompañar con aguacate.

Aguachile Centinela

4 Porciones 20 Minutos

  • 100 gramos de callo de almeja
  • 80 gramos de pulpo cocido
  • 300 gramos de camarón limpio
  • Jugo de limón, cantidad necesaria
  • 200 gramos de cebolla morada fileteada
  • 300 gramos de pepino sin semilla
  • Sal y pimienta al gusto Salsa: 100 mililitros de salsa de soya
  • 100 mililitros de salsa inglesa
  • 100 mililitros de salsa Maggi
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile habanero
  • 1 chile jalapeño
  • 50 mililitros de jugo de tomate Montaje: Tostadas, las necesarias.

Preparación:

  1. Macerar los productos del mar con limón, cebolla, pepino, sal y pimienta al gusto.
  2. Salsa: Licuar todos los ingredientes con el jugo de tomate.
  3. Montaje: Mezclar proteína macerada con la salsa. Acompañar con tostadas.

Receta proporcionada por Diego Álamo, chef en el restaurante Rey del Aguachile.

 

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