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RECETA: Calabaza en tacha

Diana García
Corresponsal Cd. de México

 

Sirva individualmente fría o caliente y acompañe con leche. En México es un postre clásico de Días de Muertos, que también aparece en la ofrendas a los fieles difuntos.

Ingredientes:

  • 1 calabaza  chica de Castilla o Criolla (de 3-4 kilos aproximadamente) cortada en trozos chicos
  • 2 kilos de piloncillo cortado en cubos pequeños
  • 1 raja de canela grande
  • 1 clavo de olor
  • 2 cucharadas de azúcar mascabado
  • 1 pizca de sal
  • 3 tazas de agua
  • ½ kilo de guayaba (al gusto)

Preparación:

  1. En una cacerola grande y amplia, coloque capas de trozos de calabaza, de piloncillo y canela, azúcar mascabado, pizca de sal,  1 clavo de olor y 3 tazas de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo alrededor de 40 minutos. Si opta por la guayaba, sólo córtelas por la mitad y agréguelas los últimos 10 minutos.  Al terminar la cocción, la miel de piloncillo debe ser un tanto espesa y la calabaza debe estar suave. Al llegar a este punto, vierta sobre un platón.
  2. Sirva individualmente fría o caliente y acompañe con leche. En México es un postre clásico de Días de Muertos, que también aparece en la ofrendas a los fieles difuntos. 

En horno

La calabaza criolla, por ser más pequeña, puede hacerse completa en horno.

  1. Haga cortes en cuadritos en toda la calabaza.
  2. En un molde hondo o cacerola para horno, coloque la calabaza con dos kilos de piloncillo, canela, clavo, mascabado, pizca de sal y cuatro tazas de agua. Tape con papel aluminio o si tiene tapa el molde o cacerola. Ponga en el horno a 482 grados Fahrenheit, durante 45 minutos.
  3.  Sirva como un pastel para que cada quien corte el pedazo que apetezca. También es ideal para poner en la ofrenda de Día de Muertos.