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RECETA: Filete de huachinango a la veracruzana

Diana García

 

Filete de huachinango a la veracruzana.

INGREDIENTES:

  • 6 filetes de pescado
  • 1 kilo de tomate cortado en cubos pequeños
  • 2 cebollas medianas cortadas en juliana fina
  • 1 taza de aceitunas sin hueso
  • 1 taza de alcaparras
  • 1 taza de perejil
  • 1 taza de chiles amarillos en vinagre
  • 2 dientes de ajo picados
  • Hierbas de olor tomillo, laurel y mejorana
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • 1 taza de harina de trigo
  • Aceite de olivo
  • Sal

Preparación:

1. En una cacerola amplia, caliente una cucharada de aceite y sofría la cebolla hasta que transparente, agregue el ajo y dore un minuto sin dejar de mover. Incorpore el tomate, las aceitunas, alcaparras, chiles amarillos al gusto, 2 hojas de laurel y una varita de tomillo y mejorana, media taza de perejil, el consomé de pollo y sal al gusto, deje hervir a fuego medio-bajo durante 25 minutos, mueva constantemente. Cheque la sazón. Apague.
2. Mientras se cocina la salsa, salpimente los filetes, pase por harina en ambos lados. En una sartén de teflón, fría los filetes en muy poco aceite de oliva. Cuando estén cocidos por ambos lados, reserve.
3. Sirva los filetes con la salsa caliente encima,  al lado o cubriendo totalmente.