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Procedimiento:

  1. Abra y desvene los chiles y pase por el fuego directo rápidamente (sin quemar, porque se amargan). Enseguida fría levemente en aceite tibio. Deje escurrir y hierva en suficiente agua por espacio de 15 minutos. Enseguida, muela finamente con el agua del hervor (si hace falta con más) y cuele. Reserve.
  2. En una sartén amplia, caliente a fuego bajo dos cucharadas de aceite y dore (sin quemar) el cacahuate, ajonjolí y las almendras. Licue junto con el plátano macho, el bolillo frito, la tortilla frita, azúcar, canela, clavos de olor y pimientas y comino, con un litro de caldo de pollo.
  3. En una cazuela grande, caliente una cucharada de aceite o manteca, fría ambos licuados, el de los chiles y el de los ingredientes secos. Mezcle muy bien, agregue el chocolate de mesa y sazone con sal al gusto. Agregue caldo de pollo conforme vaya espesando, según su gusto.
  4. Sirva con pieza de pollo o en enchiladas, espolvoreado con ajonjolí.

INGREDIENTES:

  • 70 gramos de chile ancho seco
  • 70 gramos de chile pasilla seco
  • 70 gramos de chile mulato seco
  • 90 gramos de chocolate de mesa
  • 50 gramos de ciruela pasa deshuesada
  • 100 ramos de almendra
  • 100 gramos de cacahuate
  • 1 pieza de bolillo frita
  • 1 tortilla frita
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 1 plátano macho frito
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 cucharada de canela
  • 2 clavos de olor
  • 2 pimientas gordas
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal
  • Aceite o manteca
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